咖啡的最佳飲用溫度是多少？

/ 關於咖啡的飲用溫度 /

我們先看一下飲用奶咖的情況：

萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C

但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之後還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。

製作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶，甜度最高，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。

一杯製作到位的拿鐵，是製作後溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。

然後我們再看單品的情況：

當我們手沖咖啡時候，一般水溫約為：88°C-92°C。在沖煮的過程中，水溫會持續下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最後出品的時候，一般為65°C左右。

而如果你使用虹吸壺來製作咖啡，咖啡會在萃取後回到下壺被餘溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上歐。

是不是此時直接飲用是最好的呢？

眾所周知，我們品嚐到豐富的味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的齶、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將資訊由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺。

但是過於燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經，讓你忽略掉一部分味道。當然，如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感，那麼建議你在能接受的前提下，偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們，召集了300名志願者測試「最適合飲用的溫度是多少？」最後的結論是136°F（58°C）。此時是比較熱的溫度歐~

當然，如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次，耶加雪菲一類的豆子此時會展現出自己更多的風味。

如果溫度再降低，你會獲得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足夠硬氣，低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通咖啡則會變得味道過於複雜，酸度與苦度都過於清晰，導致不好喝，好咖啡才經得起室溫的考驗。

當然，當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝……但是冬天喝冰咖啡，又不是那麼適合……

所以綜上，我們的結論是： 50°C-58°C，都是飲用咖啡的好溫度歐~是人體喜愛的溫度~

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