郭一璞 假裝發自 灣區

量子位 報導 | 公眾號 QbitAI

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你們平常吃的漢堡是怎麽來的？

是連鎖快餐店裡，保溫箱裡那些很久之前做好、汁水盡失的漢堡？

還是美式餐廳裡，現點現做、要等很久的漢堡？

如果是的話，那麽恭喜你，灣區的一家名為Creator的漢堡店即將重新定義漢堡快餐——

現點現做，肉汁豐富，只要5分鐘，未來還能像subway一樣支持定製。

因為，這是一個機器人做主廚的漢堡店。

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機器人主廚：華麗的高端操作

據Bloomberg報導，這家店將於6月27日在舊金山開業，主廚是一位機器人，畢業於Creator烹飪機器人公司。

主廚的全身上下布滿了零件：

20台電腦；

350個傳感器；

50個操作部件。

這些零件讓它能夠完成切開麵包、添加蔬菜、烹飪牛肉餅、淋上醬汁等一系列步驟，整個過程只需要5分鐘。

機器主廚的最前面是一些透明的玻璃管，裝了洋蔥、蕃茄和片和酸黃瓜等原料；

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△圖片來自Bloomberg

從圖上可以看出，這些蔬菜是主廚的人類助理提前清洗、削頭去尾處理好再整齊的裝進去的。

製作漢堡的第一步是準備麵包。準備好的麵包被木塊和氣壓推送，穿過滑道，然後機器將麵包切開，放在定製的托盤上，沿著傳送帶向前推進。

傳送帶的第一站是醬汁，有包括燒烤醬、洋蔥醬、香菇醬和芥末醬在內的8種醬汁可供選擇；

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△一個天真的gif，店裡並不是這樣擠的

然後進入蔬菜環節，酸黃瓜、蕃茄和洋蔥被切片放進麵包裡，撒上切碎的生菜以及芝士絲——為了便於融化，芝士被削成了細絲。

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△圖片來自Bloomberg

下一個步驟依然是碩大的玻璃管，裡面裝滿了各種調料粉，當傳送帶上的麵包經過這裡時，調味粉將被灑在醬汁、蔬菜和芝士的上一層。

之後就是漢堡的核心牛肉餅了。

作為一台機器廚師，它對出品的要求甚至高過了一般的人類廚師。

我們知道，瘦肉都是由肌肉纖維組成的，這意味著瘦肉都有同一個方向的紋路，有時候，如果肉質不嫩或者火候過了，想要咬斷這些纖維會是非常費勁的一件事。

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因此，在處理這類瘦肉的時候，聰明的廚師會沿著與纖維垂直的方向，將纖維切斷，這樣的肉吃起來更為鮮嫩，酥松適口。

但是，普通漢堡中的牛肉餅大多是絞肉機沿著隨機方向切的，切成肉糜後再被重新組合成肉餅。

而這台機器廚師則選擇了嚴格按照與瘦肉纖維垂直的方向來切，以保證牛肉餅入口時鮮嫩多汁。

最後，出爐的牛肉餅被放進已經裝滿醬汁、蔬菜、和調料的麵包裡，一個漢堡就這樣完成了。

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△圖片來自Bloomberg

烹飪完畢後，主廚再將漢堡交給人類服務生，遞送到顧客的手上。

在車庫做研發的“堡二代”創始人

剛剛提到，研發這台機器廚師的Creator公司，他的創始人名叫Alex Vardakostas，今年33歲，是一位“堡二代”，南加州的A’s Burgers就是他們家開的。另外，他還有兩位姨媽也有自己的漢堡連鎖店。

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△Creator創始人Alex，圖片來自Bloomberg

作為一個每天都在跟漢堡打交道的人，Alex可能有些膩煩了：“當你每天做400個一模一樣的漢堡時，你會忍不住的想如何才能讓這份工作舒服一點。”

因此，Alex提出了一個問題：我們為什麽不用機器來做漢堡呢？

與人類廚師一樣，機器可以完成切麵包、烘烤、切蕃茄這些工作；

與人類廚師不一樣的是，機器可能會做的更棒，比如更迅速的切蕃茄。

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更重要的是，機器可不會在自己感冒的時候戴著口罩進廚房烹飪，這對吃漢堡的顧客來說，衛生更有保障。

於是，Alex堅信：機器做漢堡，應當和自動駕駛一樣成為無處不在的技術。

接下來，他就在爸媽的車柯瑞開始開始了研發過程。

不過，一個年輕人每天悶在車柯瑞不出門工作實在是太讓人不解了，Alex只好對外聲稱自己失業了：“失業總比在家裡做漢堡機器人聽上去更容易讓社會接受。”看來美國的七大姑八大姨跟中國版的差不多。

2010年，他在爸媽的車柯瑞研發出了漢堡機器人的第一代原型；兩年後，他成立了Creator公司，找到來自蘋果、特斯拉、迪士尼甚至NASA的專家，以及部分美國知名餐廳的餐飲業大拿，組建了一支集研發、設計和機器人技術於一體的專業團隊。

現在，漢堡機器人已經做成了，他終於可以光明正大的對外宣稱自己在做漢堡機器人，在幫普羅大眾改善夥食。

“高配低價”的漢堡拿到谷歌投資

除了改善夥食，用機器來做漢堡其實是一門非常劃算的買賣。

就本文討論的情況而言，其他餐廳的食材成本大約佔到30%，而Creator機器漢堡店的食材成本高達40%，因為分母變小了，尤其是在人力方面節約了成本。

整個門市只需要兩種員工：往機器裡添加食材的幫廚，和前台下單、收款、包裝漢堡並遞給顧客的服務生。

量子位覺得，如果能給機器加一個包裝遞送的部分，再結合現在大火的無人零售，這家店可能只需要幫廚一個人了，又能砍掉一半的雇員工資。

而開店成本也相對低一些。開一家麥當勞的平均花費約為150萬美元，但Creator機器漢堡店的花費要比這低得多。

另外，由於漢堡的生產過程是機器完成的，所以店面內不再需要後廚，騰出了一大塊面積變為顧客就坐區，也提高了坪效。

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△圖片來自Bloomberg

因此，他們的漢堡也十分便宜，一個漢堡只要6美元。要知道，這家店開在寸土寸金的舊金山，和微軟、Saleforce、領英以及Yelp這樣的土豪互聯網公司做鄰居，6美元的價格，現點現做的豐富肉汁，感動人心，價格厚道，簡直是漢堡界的小米。

所以這家公司的商業價值也被一些資本巨頭所看好。雖然Alex沒有對外公開，不過根據Business Insider此前的爆料，Creator公司在2017年獲得了來自谷歌風投, Khosla Ventures和Root Ventures的1800萬美元投資。

這個消息大概是靠譜的，畢竟此前微軟收購github也是從這家媒體傳出來的。

好吃才是正經事

至於這家店的漢堡到底好不好吃，量子位表示很遺憾沒能飛到大洋彼岸去嘗一嘗。

不過，Bloomberg的記者現場嘗到了機器做的漢堡：

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△看起來肉質不錯，圖片來自Bloomberg

煙熏漢堡，豐富的燒烤醬和洋蔥醬，加上海鹽和和融化的切達芝士，創造出了足夠的煙熏感，堡如其名；

主打產品Creator漢堡和世界漢堡，加入了Creator公司獨有的太平洋醬——栗色的醬汁來自數千個島嶼上的豐富物產，肉餅看起來不起眼，但吃起來有油煎的香脆和豐富的肉汁；

另外，這家店還模仿了漢堡名廚Nick Balla創造的爸爸漢堡和Tumami漢堡，前者用到了瓜子芝麻醬，後者則加入了熏牡蠣蛋黃醬和香菇醬。

另外，Creator正在準備招募更多廚師來參與漢堡的研發。

機器人漢堡店的下一步想法

目前，這家機器人漢堡店只在周三和周四的午餐時間開放，由於能接待的人數有限，有好奇心的吃貨們可以在線上預約系統預定，在7月10日之前都可以預約8月的位置。

或者你也可以等到9月，這家餐廳將全面開放。

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△圖片來自Bloomberg

除了品嚐目錄上的漢堡之外，Creator還準備開發漢堡定製APP，顧客能夠以毫升為部門定製醬汁的量，選擇不同的芝士組合和數量配比。

另外，Creator公司準備把機器漢堡店推廣到其他城市，據創始人Alex的計劃，他不準備進入其他像舊金山這樣超級富裕的大城市，而是希望把店開在一些對高配低價漢堡有需求小城市，以及機場航站樓、火車站、體育館和大學這些人流聚集的地方。

“這台機器可以讓我們不受建築門市的限制自由開店，讓更多人享受到漢堡的樂趣。”Alex說。

—完—