補鈣到底是選骨頭湯還是牛奶好？終於有答案了！

1、骨頭湯真的能夠補鈣嗎？

不能。

骨頭湯裡有多少鈣呢？中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究表明，用去除掉鈣、鈉，經過3次蒸餾的水熬製的骨頭湯（人話：經過處理的蒸餾水），鈣濃度往往都在2mg/100mL以下。即使換成瓦罐鍋，將熬製時間加強，骨頭湯中的鈣濃度最高也不超過4mg/100mL。

這是個什麼概念呢？牛奶，普遍認為是補鈣神器，它的鈣濃度約100mg/100mL，是骨頭湯的50倍！更有研究指出，你每天喝的飲用水也含2mg/100mL的鈣，和骨頭湯一樣~這也是之前為什麼要用蒸餾水做實驗的原因。

事實上，骨頭裡面的確滿滿都是鈣質，為什麼它在熬製中沒有進入湯中呢？這是因為骨頭湯中的鈣質是以結晶和微量非結晶的形式存在的，它不溶或難溶於水，因此熬湯是很難將其中的鈣鹽溶解的。

除非你用醋將鈣鹽溶解，那麼只有在不放一滴水純用醋煮的情況下，骨頭湯的鈣濃度才能達到牛奶的鈣濃度。但是用醋熬出的骨頭湯，恐怕連愛喝醋的山西人都會高呼，臣妾做不到啊！！！寶寶還是去喝牛奶吧~

如果媽媽們想給孩子們補鈣的話，奶製品如牛奶、優酪乳、乳酪都是很好的鈣質來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也高。

孩子每天喝800mL的牛奶或相當的其他奶製品，就可以滿足一天所需的鈣質。另外，用滷水的豆腐，芝麻，蝦皮，軟骨魚類，綠葉蔬菜，都是非常好的鈣質來源。不過植物如菠菜中的鈣通常與植酸、草酸結合著，吸收效率要比奶製品低許多。

所以，大家還是要多喝牛奶比較好！