8種咖啡口味大教學，帶你從小白到咖啡大師

咖啡，從被發現的那天起，就充滿了神秘和讓人心醉的力量。咖啡文化延續了幾百年，咖啡的品種、烘焙方式、調配種類、到喝咖啡的場所都有了翻天覆地的變化，被賦予了太多附加含義。作為一名咖啡師，回到咖啡本身，我們來講講這8種咖啡的故事。

1、 濃縮咖啡Espresso

Espresso是20世紀初發源於義大利的一款高濃度的咖啡，原為義大利語，意為濃縮，強調了這款咖啡的強烈口感和純度。Espresso通常是用小咖啡杯裝，義大利人喝，都是端起杯子，一飲而盡。口味這麼重的咖啡，也只有奔放的義大利人才能這樣消受他。

Espresso看似簡單，但亦如他的含義，是咖啡文化的一個濃縮。即便是同一種咖啡豆，由於研磨程度、水溫、沖泡手法的不同，最後呈現的口味也是多樣的，這才是他的魅力。他也是現代各種咖啡的基礎。

2、拿鐵

Espresso三分之一，熱牛奶三分之二，兩者完美結合就是奶香濃鬱的拿鐵了。

拿鐵（Latte），義大利語是牛奶。當拿鐵在19世紀中期流行英美之後，才被用於代指加了牛奶的咖啡。在義大利，如果要去點一杯拿鐵，你應該說caffè latte（牛奶咖啡）而不是Latte，不然最後端上來的就會是一杯牛奶。拿鐵因為牛奶的含量比較高，所以特別適合不喜歡咖啡中酸味的人。

3、 卡布奇諾

卡布奇諾的做法是：三分之一濃咖啡，三分之一熱牛奶，再加三分之一奶泡。

卡布奇諾被認為代表了傳統的義大利咖啡調製風格，當然它最終是融合了義大利和美國的濃咖啡調製法。名字的由來，據說是在1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的服飾取名卡布奇諾「Cappuccino」。17世紀末，一位修道士在維也納戰役的戰場上發現了一堆咖啡豆。但是這些咖啡豆製成的咖啡喝起來很沖，於是歐洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是這樣調製出的咖啡和修道士的長袍顏色相近，此後就以道袍的名字命名這種咖啡了。

4、 Cortado

Cortado就是Espresso中加入少量溫牛奶得到的，先倒Espresso，後倒入牛奶，順序不能錯。咖啡和牛奶的理想比例應在2比1到1比1之間。

Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受歡迎，人們喜歡在午後飲用。他牛奶含量比拿鐵少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不會沖淡咖啡的獨特味道。不過這裡我們要區別一下cortado和義大利的黑糖瑪奇朵咖啡。瑪奇朵傳統上市在濃咖啡中加入比例小於1的少量奶泡或熱牛奶。在當代美國雖然用的是1比1，但是與瑪奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿鐵。與瑪奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡布奇諾。

5、 摩卡咖啡（Mocca）

摩卡由拿鐵演變而來，是美國人受到都靈巧克力咖啡的啟示而發明的。就像拿鐵一樣，摩卡一般是三分之一的濃咖啡加三分之二的熱牛奶，還會加入一定的巧克力，例如可可粉或者巧克力糖漿，有時則會是黑巧克力或者牛奶巧克力。和卡布奇諾一樣，拿鐵表現浮著一層誘人的奶泡，有時也會用奶油來代替，增加口感，最後再肉桂末、可可粉，有時還會加棉花糖。口味非常豐富，是咖啡中的混搭高手。

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆（來自葉門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，「摩卡咖啡」既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

6、 Bombon咖啡

Bombon是用濃咖啡，加上甜煉乳牛奶，用1比1的比例製成的。步驟是先倒濃咖啡，再加入煉乳牛奶。倒入的過程非常享受，牛奶慢慢將濃咖啡淹沒，看著濃縮咖啡的顏色被攪動，產生豐富紋理，後又恢復平靜形成一個明顯的分層。喝的時候，要用杓子攪拌一下，讓煉乳和咖啡進行融合。

Bombon在西班牙的巴倫西亞流行，隨後風靡整個國度。西班牙人熱情奔放，樂觀向上，無拘無束，講求實際。煉乳，濃烈的甜香，配合咖啡的醇苦，豐富又熱烈，就像西班牙人追求豐富多彩生活的天性。

7、 Bicerin咖啡

Bicerin是一種傳統的熱咖啡調製品，原產於義大利都靈，由濃縮咖啡、可可漿和全脂奶或者奶油，混合而成，一般用一個小的圓底杯裝，非常漂亮。

從18世紀開始，Bicerin 就已經開始流行，法國作家大仲馬在1852年也對它大家讚賞。Bavareisa 最動人的地方就在於，它的三種配料成分不是簡單的融合，而是在杯中分層次，三種配料顏色由深到淺，由上到下，喝起來口味從柔滑細膩到甜香，最後是苦味回甘，多層次的味覺享受。

8、 瑪奇朵咖啡

瑪奇朵Macchiato在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的名字焦糖瑪奇朵就象徵著甜蜜的印記。傳統的瑪奇朵不加牛奶，只在濃縮咖啡上加一些奶泡，量大概是咖啡的二分之一。這也是與拿鐵最大的區別。瑪奇朵很大程度上保留了意式濃縮的醇厚，隻用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。如果說摩卡象黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感。

以上就是8種咖啡的故事了。為了迎合更多人的口味，也為大家展示更多的咖啡飲品，接下來會介紹一些咖啡之翼的獨家飲品。