丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
您是否也有過類似的喝茶經歷。
買了一款老白茶，並沒有感受到傳聞中的棗香，而為了滿足獵奇心理，想喝喝有棗香的老白茶，究竟是什麼味道，於是在沖泡、煮茶的時候扔進三五顆紅棗，從而讓老白茶具有了棗香。
一喝茶，隻覺得有棗香的老白茶也不過如此。
若是有此經歷，怕是您無法真正體會到老白茶的棗香精髓，畢竟外界添加的棗香與白茶自然陳化而出的棗香，存在巨大差異。
首先，這種添加紅棗的做法，會破壞茶湯的口感。
有沖泡紅棗或者是熬紅棗湯的朋友，自然對紅棗水會印象深刻。不加糖的情況下，紅棗水已然帶有絲絲的甜味，入口時覺得甜蜜好喝。但咽下後不到一會兒，會覺得口腔裡有絲絲的酸味，並不爽利。
倘若往白茶裡添加紅棗煮茶，這種先甜後酸的特點也會延續到湯水裡，很有可能會破壞茶湯的口感，再也不是老白茶那清甜甘厚的風味。
其次，有些茶友並不適合飲用紅棗。譬如，若是有血糖過高的情況，則要慎重飲用紅棗煮茶。
原本沒有加紅棗的老白茶，具有調節血糖平衡的作用，倘若加了紅棗，這個功能是否還能正常發揮，這成了未知數，還是不要貿然拿健康做實驗。
一旦吃多了紅棗，可能在不知不覺中體內糖分攝入就超標了，一旦血液裡的血糖濃度沒有控制好，很有可能引發一系列心腦血管疾病，因此不建議糖尿病患者使用紅棗。
其實，要感受老白茶的棗香，不必畫蛇添足往裡頭增加紅棗，只要我們購買擁有棗香的老白茶即可。
您也別覺得購買到棗香老白茶難度特別大，實際上它有規律可尋。
《2》
尋找棗香老白茶，切莫緣木求魚！
想要獲得棗香老白茶，我們首先要找準對象，可別表錯情，更別出現緣木求魚的尷尬局面。
在許多道聽途說的過程中，往往我們收集到的信息有所偏差，經過口耳相傳後，就會出現「老白茶中有棗香」。加上每個人的理解能力不同，就會造成各種誤會。
一句「老白茶有棗香」可理解出不同的意思。
1.只要是老白茶都會有棗香。
2.什麼是老白茶呢？只要保存滿足三年都叫老白茶。
3.老白茶包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，所以只要是老白茶都會有棗香。
4.老白茶有散茶，也有餅茶，不管是哪種形態，都有棗香。
這四種理解，都不夠全面。
關於「老白茶有棗香」這句話的真正解讀，應該詳細成——老白茶中的壽眉餅茶，有棗香。
是的，棗香的出現是有前提條件。
一是必須年份夠老，且越老出現棗香的概率越高。
二是棗香的出現框定在壽眉級別中。
三是圓潤小巧的餅狀結構，提供棗香出現的可能。
四是白茶的內在物質要足夠充盈，這樣才會存在出現棗香的物質。
四個條件，缺一不可。
關於棗香出現的條件限定，下文具體解讀。
《3》
棗香的出現，需一定等候時機
常言道，萬事俱備只欠東風，意思說所有準備條件都做好了，就等待一個機會。等到時機成熟，便可順利做好某件事。
棗香的出現，亦是如此。
當白茶出現棗香的條件都具備後（原料、形態、工藝、保存等），只要年份一到，棗香就像是約定的老友似的，如期而至。
通常，品質好的白茶，陳放1-2年就有類似蜜餞的甜香出現，隨著年份的增加，這種蜜餞的甜香會更深，趨近於紅棗的香氣，有的似紅棗皮，有的似紅棗肉，有的似紅棗水……深深淺淺的棗香，充斥在壽眉餅周遭，在乾茶時期可聞到紅棗乾的氣味，沖泡後的棗香更顯多元化。
棗香，可是說是歲月的饋贈，是對老白茶辛勤陳化的嘉獎。
甚至毫不客氣地說一句：棗香，是新白茶所望塵莫及的！
為何只有茶老了之後才有棗香？
像是某些經歷，只有等到一定年齡才會擁有。棗香的出現，需要契機。這是空氣中微量的氧氣與芳香物質共同作用的結果。
簡而言之，茶友們購買棗香白茶，先從有一定年份的入手，直接將新白茶從備選名單中刪除。
《4》
棗香的出現，內在物質充足是關鍵
棗香的出現，是諸多條件共同作用的結果。
其一，棗香的出現，與白茶中的芳香物質有關。
其二，棗香的出現，與白茶的製作工藝密切關聯。
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。這些香氣，有的負責花香（居多），有的負責果香的呈現（較少）。其中比例大致是5:1。
也就是說，只有白茶具備了出現棗香的芳香物質，才可能在後期的陳化中出現甜蜜的棗香。
若是白茶中不具備這種物質，即使陳化再多年，也不可能有棗香出現。
並且，棗香的出現，還需要給果香物質一點刺激，這樣才能陳化出棗香。若是在白茶的傳統加工工藝作用下（萎凋與乾燥），白茶更容易產生花香、木香和草藥香，要出現果香（棗香）比較難。
一般只有將白茶壓製成餅，才容易出現棗香。
經過壓餅後，細胞內液破裂，茶葉中的汁液溢出（這些汁液裡包括果膠、芳香烴等物質），附著在表面，參與陳化，才有機會陳化出棗香來。
且並非所有的餅茶都會出現棗香，像全部是芽頭的白毫銀針餅，葉片嬌嫩的白牡丹餅，它們無法出現棗香。那梗粗葉大的壽眉，才有機會出現棗香。
都說造物主是公平的，所言非虛。
壽眉生來外觀粗糙，不夠精緻小巧。可正是這些粗大的葉片和茶梗，才給了陳化棗香的機會。
要購買有棗香的老白茶，請鎖定壽眉餅茶。
《5》
棗香的出現，少不了保存細緻加持
按照之前的說法，是不是只要我們把目光鎖定在老壽眉餅身上，就一定能擁有棗香老白茶呢？
不一定！
這可不是村姑陳潑冷水，大夥兒還不能忽視一個重要環節——保存。
保存到底有什麼重要的？
這將直接影響壽眉餅是否會有棗香出現。
保存時，若是壽眉餅長時間暴露在光線之下，其芳香物質將會被光線分解，最後喪失香氣，不再擁有棗香。
保存時，若是壽眉餅吸收了空氣中的水分，不再乾燥，這也將會干擾棗香的陳化，甚至還會出現酸味，霉味等刺激性氣味，最後讓茶葉變得一文不值。
保存時，壽眉餅要是吸收了異味，也將會嚴重破壞棗香的呈現，譬如吸收了汽油味、油漆味、榴槤味、香水味等，都會讓棗香蕩然無存。
再者，保存時也不能讓白茶長時間處於高溫狀態。高溫也會迫使芳香物質被分解，最後留下的不過是一餅沒有生機的茶。
唯有將白茶妥善保管好，才能安心地陳化出棗香。
《6》
能陳化出棗香，或者已經擁有棗香的老白茶，我們可稱之為「績優股」。
在它的身上，我們能看到的儘是優點。
譬如，擁有棗香的老白茶，香氣就足以令人眼前一亮。與老白茶常見的葯香相比，棗香卻成了稀罕物。
你在白毫銀針、白牡丹中，能輕鬆捕獲葯香。而要獲得棗香，需要較為嚴苛的條件。
其一，要求是壽眉級別的茶，它擁有陳化出棗香的物質。
其二，餅茶結構容易出現棗香，這是工藝上的魅力，給棗香創造了有利條件。
其三，內在物質要足夠充足，如此才能支撐棗香的陳化。
其四，保存務必要到位，乾燥、遮光、陰涼、密封、無異味保存一個也不能少。
擁有這些條件的白茶，坐等棗香的出現吧！
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