燒烤攤前的煙霧，對人的皮膚有影響嗎

夏天到了，夜晚的燒烤、啤酒也要開啟了。

燒烤攤飄來的陣陣煙霧，也給這些聚會點綴了一番，如果不影響視線，很多人都不會在意這點小事。但其實，這些煙霧也會傷害皮膚的。

科學家們發現，吃煙熏或燒烤食物會使我們暴露於致癌物中。

據《每日郵報》報導，一項新的研究表明，在夏天，僅僅是站得離燒烤攤近一點，也會增加癌症的患病風險。

大約70%的美國人會暴露於自家的燒烤架產生的有害顆粒中，而這些顆粒與肺癌、皮膚癌和膀胱癌有關。

中國的研究人員建議，如果計劃在外面烹飪的話，要盡量遮蓋他們的皮膚，避免暴露，一旦做了燒烤，要儘快換掉自己煙熏的衣服，以便降低癌症的患病風險。

烹飪食物，尤其是肉類，在高溫下會變得更美味。一般燒烤的溫度也會比較高，比如說牛排通常在烤架上以300至400度的溫度烹飪。

而當肉類在高溫下烹飪時，這個過程會導致釋放一種叫做多環芳香烴(PAHs)的化學物質。

肉是由肌肉和脂肪組織組成的，而當它們被加熱的時候，氨基酸、糖和其他成分發生反應，並滴到下面的熱炭上，它們被轉化成多環芳烴，當它被煙霧包圍時，它們會被帶回到烤架上的食物上。

多環芳烴會粘在食物表面，這意味著當我們吃的時候，我們從燒烤食物中得到的大部分毒素會進入我們的身體。

而這種物質被發現會導致基因突變，從而導致癌症。最明顯的是，多環芳烴與肺癌、膀胱癌和皮膚癌有關。

但發表在《環境科學與技術》雜誌上的一項新研究表明，除了吃下烤肉會攝入致癌物質外，通過皮膚吸收的PAHs的煙霧致癌性，比呼吸攝入這種氣體更嚴重。

為了弄清楚燒烤煙霧的暴露程度是最危險的，中國的研究人員讓志願者站在不同距離的烤架上，並讓一些人吃了燒烤的食物。

在烹飪過程結束後，他們分析了每個參與者的尿液樣本。

在燒烤食品中，PAHs的含量最高，但皮膚在接觸致癌物的暴露程度，在結果上有驚人的差異。

除了多環芳烴本身，加熱的脂肪會轉化成油，然後轉化成氣體，在煙霧中從烤架上飄散。皮膚喜歡吸收油，有害物質也會隨之進入皮膚。

研究人員還發現，衣服阻擋煙的能力有限，而一旦衣服被煙熏，保持它們實際上會給PAHs一個更長的機會來滲透到皮膚中，進一步增加風險。

根據研究小組的建議，如果比較喜歡吃燒烤食物，就要儘可能地減少皮膚暴露，可以穿長袖進行遮蓋，回去也要儘快換一身衣服。

對於很多夜晚圍著燒烤攤擼串的人來說，建議坐在風向較上的地方，減少自己接觸煙霧的機會。