每日最新頭條.有趣資訊

海底撈賣自熱火鍋,肯德基推無人餐廳,餐飲已零售化

海底撈賣自熱火鍋,肯德基推無人餐廳,餐飲已零售化

文/李文賢 億歐專欄作者

2018年是中國改革開放40周年,作為改革開放最早受益的行業這一,餐飲業也將迎來重要發展變革的一年。從總體收入上講,中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。據官方預測,2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右,總體規模將達到4.3兆,期待“十三五”末期突破5兆大關。

隨著消費更新、資訊化、大數據、人工智能等新科技新理念的發展,“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出,餐飲零售化、資訊化趨勢愈演愈烈。4月18日,億歐將在北京舉辦“解構新餐飲——GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會”,探討餐飲大趨勢。

海底撈賣自熱火鍋,肯德基推無人餐廳,餐飲已零售化

(盒馬鮮生帶來餐飲新體驗)

億歐分析認為,餐飲零售化模式在重構餐飲消費場景的同時,還有望助力餐企資本化運營,全面引領市場在供應鏈、食品安全方面的消費更新。

早在2016年,海底撈借助旗下火鍋底料生產商頤海成功上市,零售化的思路幫助海底撈解決了餐飲企業難以上市的困境,邁出進軍資本市場的步伐。苦等9年終於在2017年登陸A股市場的廣州酒家,月餅的生產銷售就是其主業之一。而中國飯店協會調研數據顯示,國內超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房,其中超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

海底撈賣自熱火鍋,肯德基推無人餐廳,餐飲已零售化

(餐飲零售化嘗試:自熱火鍋)

與此同時,新餐飲新模式分外顯眼。借助互聯網思維和大數據應用進行服務更新,提升運營效率和行銷轉化率,打造現代供應鏈體系,向零售化轉變,業務全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”;新零售火爆異常,並持續發酵,將食材銷售、餐飲體驗融為一體,越發成為電商巨頭們的重點競爭領域;嘗試共享經濟新模式,共享廚房在外賣外送強勁市場需求下應運而生。

在餐飲躍躍欲試的同時,實體零售創新轉型明顯加快。快消品牌統一等也轉型高端上市場,正式對外發布“生活面”概念,2017年上市的冷鮮面品牌“Q小鮮”、2018年1月上市的小火鍋品牌“煮時光”都是零售餐飲化的代表。

互聯網資訊技術為餐飲智能化提供了堅實的技術支撐,以精細化科學化管理作為切入點,運用新技術、新科技和新理念幫助餐飲企業擺脫“四高一低”的困境,也為消費者帶來了不同的消費體驗。最近,肯德基、德克士等快餐品牌紛紛推出“無人餐廳”,嘉和一品等傳統餐企也開始試水自動售賣機,不斷開創智能餐飲新零售時代。

海底撈賣自熱火鍋,肯德基推無人餐廳,餐飲已零售化

(德克士無人餐廳)

零售與餐飲的跨界融合,必然將進一步促進整個餐飲業的轉型更新。知名財經評論人余豐慧即指出,零售打破了整個餐飲的結構,在這樣一個規模化的訂單和扁平化的管道效應下,食材的品質、安全、成本將變得更加可控,消費者也將因此得到更好的產品體驗。

文章版權屬北京億歐網盟科技有限公司所有。文章內容系作者個人觀點,不代表億歐對觀點讚同或支持。

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團