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高溫加熱會致癌?被冤枉多年的味精,4個真相該為它平反

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都說人是一種很奇葩的生物。

既喜歡吃鮮美的食物,但用來提鮮的味精或雞精,總會讓人害怕。

甚至還傳出味精或雞精會引發致癌,導致味精或雞精的市場一度停滯。

這「鮮味」人人愛,在追求美味的路線上,被冤枉多年的味精或雞精,我想是時候好好清洗它們的委屈。

味精,真的很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉,這是一種氨基酸,也是蛋白質的主要組成部分,很多天然性食物中也有這種成分的存在。若谷氨酸鈉有毒,那很多食物也都根本不能吃。

你也許會說:食物是天然,但味精卻是化學工業品啊!

蝦米,這位老兄。

其實在醫學上,根本就沒存在什麼天然不天然,這個就是商家炒作起來的偽概念

很多食物,從生產到加工,這個過程很多都依賴於人工附屬品。即便是新鮮蔬果,那受到的雨水灌溉等外界因素,也都含有非自然的物質循環。

再加上味精是糧食、澱粉這類原料利用微生物發酵出來,與釀酒、釀醋一樣。為何你們就不害怕喝酒吃醋,唯獨就單單害怕味精呢?

在醫學上,也曾試過對味精做了不少研究。

但科學家也並未發現在味精會有對人體產生有害的物質,世界衛生組織也將味精納入到「最安全」的類別。

雞精,其實就是雞肉味的味精

雖說很多雞精都與肥美的母雞扯上關係,打著「濃縮雞肉精華」的招聘去吸引消費者。但從本質而言,雞精也就只是帶著一點點雞肉味的味精。

雞精作為一種複合調味料,但成分還是谷氨酸鈉,再加上鹽、糖、核苷酸以及其他香料,味道也只是比味精要豐富一些。

當然,有些主打「高級」的雞精還會加點雞肉粉之類。

但我聽說谷氨酸鈉加熱到120℃以上,就會產生致癌物---谷氨酸鈉?

這個說法也是傳說中致癌的罪魁禍首,本身焦谷氨酸鈉就不是什麼致癌物,只是谷氨酸鈉在高溫加熱過程,化學物質受到分解,導致沒有什麼鮮味。

所以這也就為什麼,那些有豐富廚藝經驗的人總是建議出鍋之前再放味精的原因。

雖說味精不致癌,但還是建議你少吃!

雞精與味精的主要成分是谷氨酸鈉,而這個「鈉」就讓我們吃到食物有「鹹味」。鈉吃多了,自然有健康的隱患。所以無論是鹽,還是味精,都還需少吃為妙。

不過你會覺得,好吃也很重要,如果沒有鹹味那怎麼能吃得下去呢?

其實味精還有一種功能,就是讓你在同樣的鹹味下,幫助你吃下更少的鈉。

咦?你不是說味精這類都也含有鈉嗎?

別急,味精與雞精中的核苷酸與谷氨酸離子,都具有增強鹹味的作用。

這也就意味著,在鈉含量相同的情況下,若吃了加味精或雞精的菜,相對比吃隻加鹽的菜,吃起來更鹹。

所以,少量的味精或雞精就能代替一部分的鹽,便能吃到同等重量的鹽所散發的鹹味,還會更鮮,食物風味會更好,還能更少攝入鈉含量。

當然,這一切都必須以「前提」作為適量,若一大杓倒進去,那誰也沒法幫到你。


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