「牛奶替代品」怎樣擺脫牛奶依賴症？這是美國人的秘訣！

最近幾年，美國人似乎越來越不愛喝牛奶了，根據市場調研公司尼爾森的數據顯示，2017年，美國傳統牛奶銷量下跌了2.8%，脫脂牛奶跌幅更是達到了16.5%，而燕麥奶銷量則大漲近50%，燕麥奶廠商Oatly部分產品在美國被搶購一空。

美國農業部數據也顯示，在2016年，傳統牛奶銷量大跌17%，自1970年代以來，美國人均牛奶消費量下跌了35%。

那麼，美國人為什麼突然不喝牛奶，而改喝植物奶了呢，豆奶、燕麥奶這些牛奶替代品未來的發展趨勢又會如何呢？

隨著人們越來越重視健康飲食，以及出於動物保護的考慮，牛奶、肉類等食品的消費量逐漸減少，而像燕麥奶、豆奶、杏仁奶這樣的「牛奶替代品」和人造肉等新興產品正在迅速崛起。

在眾多牛奶替代品中，燕麥奶是最具有發展前景的一種。燕麥奶是將燕麥與水混合，添加專有酶，以分解澱粉並使其變甜，然後把燕麥殼除去，從而將富含纖維的燕麥轉化成了液體食品，並且不額外添加糖和增稠劑。

燕麥奶的口感非常接近奶油，燕麥奶拉花的圖案也可以維持更久，是所有牛奶替代品中的最好選擇，可以代替牛奶應用於拿鐵製作。

同時，對於牛奶過敏或者乳糖不耐的成年人來說，燕麥奶是補鈣的絕佳植物基飲品，非常適合素食主義者。

許多研究表明，植物基蛋白質確實有助於預防糖尿病、高血壓、心臟病和某些癌症，而且植物蛋白對於環境、可持續發展和動物保護問題也優於動物蛋白，不用擔心不人道的商家給奶牛打各種催乳激素。正因為植物奶有這些優點，美國人自然越喝越喜歡。Mintel公司在2018年1月的植物蛋白報告中指出，36%的消費者正在購買植物基肉類產品，46%的人認為植物蛋白比動物蛋白更健康。

現在，研發生產植物性蛋白食物在美國食品公司已經成為一種潮流。

比如美國的Kite Hill公司就以扁桃仁為主要原料，生產出了扁桃仁優酪乳，Forager Project公司則以腰果為原料，推出了一系列腰果基優酪乳。

而以培養基生產製作素食漢堡、素食芝士為使命的初創公司Impossible Foods， 2018年已經獲得多輪融資，這說明資本市場也看好植物替代蛋白市場的前景。

另一家名叫The Not Company的植物蛋白製造公司，通過機器學習技術，將植物的遺傳特性與相關動物的基因聯繫起來，並繪製出基因圖譜，從而模擬出各種肉類、奶類製品的食物。

這家公司的創始人表示，他們已經做出了蛋黃醬、巧克力、牛奶，還有肉類替代品。他們也可以生產香腸、漢堡，還有巴西烤肉。只要能夠繪製出扁豆或其他豆類的基因組圖譜，就能很容易地理解並預測這種豆類是否能夠模仿動物蛋白。

Innova Market Insights的數據顯示，全球植物基新產品發布量從2012年的194個飆升至2016年的971個。Persistence Market Research預計，到2025年，全球蛋白質替代品市場的銷售額將達到163億美元。

現在，美國農產品行業巨頭泰森、嘉吉和Perdue等公司都在投資肉類蛋白質替代品，他們認為這可能是未來滿足全球蛋白質需求的關鍵。

美國市場調研公司CB Insights的數據顯示，過去5年內，全球風險資本在植物蛋白領域的投資金額累計超過95億美元，達成了2100筆交易。他們投資的目的是為了取代全球糧食種植、生產、加工和分銷的傳統方式或對它們進行補充。

在國內，隨著國人健康意識的增強，對植物性奶製替代品的需求量也開始逐漸增加。眾多食品龍頭企業紛紛布局植物蛋白食品。

2016年6月，蒙牛將美國純真Silk植物營養飲品引入中國，推出植樸磨坊純香豆奶。

2017年4月，達利食品推出豆本豆豆奶，邀請孫儷擔任代言人,管道鋪設以商超為主，2017年銷售近10億元，增長迅速。

2017年8月，擁有國內最大非轉基因大豆種植基地的北大荒集團高調推出東北豆奶，正式進軍豆奶飲品行業。

2017年底，伊利宣布入局豆奶市場，戰略單品植選豆乳登陸市場，並邀請倪妮代言。

由於旺仔牛奶、旺仔小饅頭等王牌產品近年銷量都出現了明顯下滑，旺旺集團也開始關注大豆及其他植物乳製品。旺旺集團陳俊江表示，未來2-3年內，國內植物奶的市場規模將翻一番，達到約550億元人民幣。

從這些資訊不難看出，不論是中國還是美國，也不管是豆奶、燕麥奶，或者是通過機器學習生產出來的各類肉類、奶類替代品，人們對植物性食品的消費都將是大勢所趨。

您都讀到（收聽）這裡了，各位「麵粉」點個贊再走唄~~

以上內容皆是我們「面膜財經」新媒體團隊獨家原創，禁止任何組織和個人以任何形式挪用、洗稿或轉載。