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豉 汁 蒸 鳳 爪

1 、 鳳 爪 入 鍋 焯 水 3 分 鍾 出 渦 , 瀝乾水 份 備 用 。

2 、 油 熱 後 下 入 鳳 爪 , 炸 至 微 黃 , 再 入 冷 水 中 浸 泡 10 分 鍾 。

3 、 撈 出 鳳 爪 廂加鹽 、 胡 椒 、 蔥 、 紅 椒 、 大 蒜 末 、 豆 豉 、生 粉 、料 酒 、 香 油、 生 抽 、 老 抽 、 蠔 油 充 分 抓 勻 。

4 、 豆 腐 放 入 碗 中 , 把 鳳 爪 擺 放 好 , 把 剩 余 的 料 汁 倒 在 鳳 爪 上, 入 鍋 大 火 蒸 25 分 鍾 即 可 。

蒜 香 雞 翅

1. 取 一 隻 碗 , 倒 入 生 抽 , 鹽 , 生 薑 末 , 黑 胡 椒 粉 , 香 葉 , 料酒 做 成 醃 肉 料 。

2 . 雞 翅 反 面 切 幾 個 小 口 , 放 入 醃 肉 料 內 , 醃 一 小 時。

3 . 大 蒜 切 末 。

4 . 取 油 渦 , 下 入 醃 好 的 雞 翅 , 倒 入 適 量 的 白 糖 , 煎 到 上 色 。

5 . 倒 入 生 抽 , 炒 均 勻 後 倒 入 蒜 末 炒 香 。

6 . 加 適 量 的 水 , 燜 煮 。雞 翅 熟 後 , 入 鹽 收 汁 即可 。

剁 辣 椒 炒 雞 胗

1. 雞 胗 清 洗 乾 淨 後 切 薄 片 , 加 薑 末 , 紅 剁 椒 , 料 酒 醃 製 20分鐘左右。

2 . 長 青 椒 洗 淨 去 籽 切 段 , 蔥 薑 蒜 切 片 。

3 . 熱 下 油 , 油 熱 後 , 依 次 下 入 花 椒 , 薑 、 蔥 、 蒜 炒 香

4 . 放 醃 好 的 雞 胗 片 大 火 翻 炒 至 斷 生

5 . 加 入 青 椒 塊 翻 炒 , 加 少 許 老 抽 , 炒 至 青 椒 斷 生, 放 少 許 鹽, 淋 少 許 香 油 即 可 。

小 米 蒸 排 骨

1 . 小 米 泡 水 三 個 小時 。

2 . 排 骨 泡 水 三 十 分 鍾 , 去 掉 血 水 。

3 . 加 入 白 糖 3 克 , 鹽 5 克, 生抽20 克 , 料 酒 10 克 , 蠔 油 10 克,辣 椒 醬 15 克 。

4 . 醃2 個 小 入 昧 。

5 . 排 骨 加 入 小 米 攪拌 均 勻 。

6 . 土 豆 切 片 放 入 容 器 底 部 。

7 . 再 倒 入 小 米 排 骨 , 上 籠 蒸 40 分 鍾 左 右 即 可 。

麻 婆 茄 子

1. 茄 子 去 蒂先洗淨 , 切 成 塊 狀 , 用 淡 鹽 水 浸 泡 10 分 鍾 , 蔥 花,大 蒜 切 碎 , 薑 切 末 。

2 . 熱 鍋 油 熱 後 放 入 茄 子 , 小 火 慢 煎 至 茄 子 微 軟 後 盛 出

3 . 鍋 中 倒 油 , 放 入 蒜 末 和 薑 末 爆 香 , 下 豆瓣 醬 煸 炒 出 紅 油。

4 . 將 茄 子 放 入 炒 勻 , 加 料 酒 , 白 糖 、 生 抽 、 倒 入 清 水 燜 煮 一會, 調 入 辣 椒 油 、 花 椒 油 , 待 湯 汁 收 乾 , 撒 上 蔥 花 即 可 。

香 辣 豬 蹄

1 . 豬 蹄 洗淨 , 薑 蒜 切 片 。

2 . 鍋 中 燒 水 , 放 入 蔥 薑 片 , 倒 入 少 許 料 酒 , 水 開後 放 豬 蹄 飛水 , 撇 除 浮 沫 撈 出 豬蹄。

3 . 鍋 中 放 油 , 加 乾 辣 椒 、 花 椒 、 大 料 、 薑 片 、 蒜 片 炒 香 。

4 . 放 入 豬 蹄 翻 炒 , 加 老 抽 、 陳 醋 、 鹽 啁 昧 , 添 水 沒 過 豬 蹄 。

5 . 大 火 燒 開 轉 小 火 至 豬 蹄 熟 爛 可 收 汁 。

辣 子 雞

1. 將 雞 洗 淨 後 切 成 2 - 75px 的 小 塊 , 加 入 料 酒 、 鹽 拌勻 , 醃製 20 分 鍾 。

2 . 薑 、 蒜 切 片 , 蔥 乾 辣 椒 切 段 。

3 . 鍋 中 倒 入 3 00 m L 油 燒 熱 , 放 入 雞 塊 略 炸 , 炸 至 金 黃 色 。

4 . 大 火 燒 熱 油 , 放 入 薑 、 蒜 片 爆 香 , 放 入 辣 椒 花 椒 ,放 入 炸好 的 雞 塊 翻 炒 , 撒 入 雞 精 自白糖 和 蔥 穆段炒 勻 。

珍 珠 元 子

1 . 糯 米 捏 前 洗 淨 浸 泡 一 夜 , 撈 出 瀝 乾 。

2 . 豬 肉 餡 加 鹽 , 生 抽 , 料 酒 , 油 , 澱 粉 , 鵪 鶉 蛋 沿 一 個 方 向攪 打 上 勁 。再 加 蔥 薑 末 , 蓮 藕 末 拌勻 。

3 . 肉 餡 撮 成 圓 球 。

4 . 肉 球 裹 上 一 層 糯 米 。

5 . 珍 珠 元 子 下 鍋 隔 水 蒸 , 水 開 後 繼 續 大 火 蒸 10 分 鍾 左 右 即

滑 蛋 炒 牛 肉

1 . 牛 肉 切 薄 片 , 放 入 醃 料 ( 醬 油 、 薑 汁 . 酒 . 白 糖 、澱 粉、花 生 油 ) 半 勻 , 泡 嫩 後 撈 起 , 待 用 , 打 散 雞 蛋後 , 放 入 鹽 拌勻 。

2 . 將 泡 油 後 的 牛 肉 放 入 蛋 液 中 。

3 . 將 鑊 燒 至 十 分 熱 , 放 入 油 , 燒 熱 後 , 放 入 蛋 液 , 用 中 火 拌炒 至 蛋 凝 固 , 撒 入 蔥 粒 拌 勻 , 即 可 上 桌 。

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