武夷山水武夷茶

武夷古屬建州，武夷茶也稱「建茶」，秦漢典籍謂之「建溪芽」。武夷茶遠近聞名，雖然生在武夷山下，我卻不懂它。在我的印象中，閩北人似乎沒有品茶習慣，喝茶大多為解渴。

閩北農村人，喜歡在房前屋後或田間地頭栽幾叢茶樹，主婦清明前後采來茶青，在煮飯的大鐵鍋裡炒製烘焙，製成乾茶，謂之土茶。講究的人家把土茶盛在密封防潮的錫罐裡；普通人家用泥瓦罐裝茶，罐口封上厚厚的牛皮紙，用麻繩捆紮，看起來倒也雅緻。

這罐茶得應付全家一年之需。平時家裡來了客，或農活困頓、生病體虛之類，抓一把土茶，和著冰糖一起泡成滋補又解乏的冰糖茶，這是那個年代農家最美的盼望。淘氣包能鑽空子，每每想要解饞，便說自己困頓勞乏，總能從慈愛的祖母那裡得到一杯冰糖茶。

閩北人泡茶照例不講究，抓一把茶葉投入大瓦罐，開水沖泡之後，擱在飯桌的一角。小孩放學回家，大人下地歸來，走到桌邊，舀一碗茶水引頸牛飲，那種酣暢淋漓的感覺從喉頭爽到心底。

沉寂了近千年的武夷茶又漸漸興盛起來。

五代閩國（933年），張廷暉將北苑鳳凰山一帶茶園獻給閩王，鳳凰山成了禦茶園。北宋太平興國二年（977年），北苑設禦焙，製作貢茶。北苑貢茶中龍鳳團茶尤為出名，代表那個時代我國團茶製作的最高水準。

武夷茶的確輝煌過。

武夷茶離開武夷山，走出國門，經沙俄進入歐洲，受到歐洲上流社會追捧，功在晉商。

乾隆初年，大批晉商來武夷山購茶，武夷茶經鄱陽湖溯長江、漢水北上，從中俄邊城恰克圖進入俄國和東歐，開闢了舉世聞名的「萬裡茶路」。

談武夷茶的歷史，繞不開「建安鬥茶」。鬥茶又稱茗戰，始於晚唐，是審評茶葉質量比試點茶技藝的一項民間活動。

鬥茶程序複雜，從鬥茶香、鬥茶味到鬥茶色、茶具，包羅茶的種種。每年新茶上市時節，參與鬥茶的茶農將自家新製的龍鳳茶餅碾成粉末，沏之以開水，比試茶湯。「建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝……」（蔡襄《茶錄》）

武夷茶種類多，就品種而言，有肉桂、小種、水仙、梅佔、赤甘等；按製作工藝，又有紅茶、綠茶、白茶之分。不同的茶，生產工藝、沖泡方法和鬥茶的評判規則全都不同。

好馬配好鞍，好茶要有好的茶具與之相匹配，建窯出產的兔毫盞是建安茶的絕配。蔡襄《茶錄》曰：「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，煸之久熱難冷，最為要用。」朱琰《陶說》曰：「宋時茶尚撇碗，以建安兔毫為上品。」

兔毫盞不同於其他茶器，其外形質樸，質地堅硬，底部露胎，上釉部分紺黑泛黃，溫潤如玉。銀色的兔毫紋在盞內由底部向上呈放射狀分布，輕輕扣之會發出清脆的金屬聲。

鬥茶雖然起始於民間，卻深受達官貴人和文人墨客青睞。經蔡襄、丁謂等人倡導，鬥茶迅速蔓延至宮廷，並逐漸發展成大宋王朝上流社會鑒定茶品、玩賞茶具、切磋茶藝的盛會。

我與武夷茶結緣純屬偶然。二十多年前的那個秋天，我們一行去桐木關旅行，在武夷山自然保護區腹地的坳頭村邂逅武夷茶，從此便愛上這茶。儘管不太懂茶，但我享受品茶的過程。

夜晚，我喜歡一個人呆在書房，泡一壺武夷紅茶，坐在書桌前享受夜的靜謐，這種感覺非常美妙。武夷紅茶特有的淡淡的「桂圓香」從桌上的白瓷杯裡溢出，混合著茶湯溫熱的水汽，在屋子裡瀰漫……

若要音樂，最好是古琴曲《文王操》《山居吟》之類。樂曲和著茶香，從燈光下悄悄滑過，輕輕滑向夜的深處……

琥珀色的茶湯從紫砂壺裡緩緩注入白瓷杯，發出輕微的聲響，濺起細碎的水花，淡淡的白沫蕩漾在溫潤的瓷杯。燈光下，水霧飄渺，樂音裊裊，茶香迷漫……輕輕的，悄悄的，沁人心脾……這種境界，身雖靜止，心卻活躍。

道家哲人說「人生如茶，人淡如菊」。佛家卻說「茶禪一味」。道家和佛家把品茶提到了文化的高度，上升為修行，他們在品茗中參禪悟道，感悟人生。

道家認為「渾沌的頭道茶是茫然的少年，青澀味苦的二道茶是艱辛的壯年，純厚甘美的三道茶是碩果累累的中年，清淡寡味的四道茶是寂寥的暮年。」精妙！花期不同，花香各異。的確，人生如茶，濃有濃的滋味，淡有淡的魅力。

我喝過烏龍、白茶，黑茶、綠茶……特別偏愛武夷紅茶。「琥珀紅、桂圓香」不是武夷紅茶的全部，它的特徵很難用一句話概括。生長環境的複雜性和多樣性（如海拔高度、光照條件、濕度溫度、空氣土質等），使武夷紅茶呈現出豐富的口感和香型。

桐木關是武夷茶原產地，我曾多次去桐木旅行，去品茗，我喜歡武夷的山水武夷的茶。桐木關位於武夷山自然保護區腹地，那裡的山與別處不同，林間溪流潺潺，鳥鳴啾啾。若在有夕陽相伴的傍晚，迎著習習山風，穿過繚繞的雲霧，漫步在由枯枝敗葉鋪成的山道上，心情特別釋放。

在喬木和灌木的混合林下，擠擠挨挨長滿雜草，野花靜靜綻放在山岩，菌子悄悄探出石縫。即使在秋天，這裡依然蒼翠，漫山遍野勃勃生機。被秋風抹艷了的山林，被濃霧泡淡了的紅的黃的青的樹木，給連綿群山增添了色彩和詩意。

保護區內嚴禁砍伐和墾荒，為充分利用土地，有村民將茶種在了雨季崩塌後形成的坡地上，河谷荒灘和山岩上稍稍平坦的溝壑裡，以及山間爛石礫壤中，都被種上了茶。嶙峋的山岩生長著鬱鬱蔥蔥的茶樹，好似盆景，可愛之極。

岩石礫壤富含礦物質和微量元素，保護區海拔高、濕度大、晝夜溫差大，動植物資源異常豐富，這種獨特的自然環境造就了武夷茶獨特的品質。「未染園」主人為了突顯武夷茶的特質，根據山場特徵給茶命名，他將生長在高海拔的小赤甘命名為「凌雲氣」，把長在溪澗旁的梅佔叫「澗邊生」，稱生在岩縫裡的大赤甘為「立根岩」。他說「立根岩」帶著岩骨味兒，「凌雲氣」裡有原始的木香，「澗邊生」有山花的芬芳。我喝這幾款茶的時候特別留心，努力找尋茶湯裡的岩骨味和山花的芬芳。

武夷山深受儒、道、佛等多種宗教文化滋養。武夷茶吸收了武夷山水之精華，帶著自然的芬芳和宗教淡雅的禪意，心若細，若有緣，便能品出佛家的空靈、道家的自然和儒家的美善。（來源：閩北日報）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。