隔夜菜、醃製菜，哪個更損害健康？

隔夜菜會致癌是因為在細菌的分解作用下，會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽過量了就會致癌，所以才說隔夜菜致癌。

菜市場裡有一種無根的豆芽卻不能買。這種看起來乾乾淨淨、沒有根須的豆芽在生產過程使用了大量的無根劑、增粗劑、防腐劑等化學原料，還可能使用了漂白粉讓賣相看起來更好，而這些化學原料和化工原料被人體吸收後會危害身體健康。如果經常食用、長期食用，還有可能致癌。

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，卻可以遇熱後會溶解。吃前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。

臘肉基本上是用醃製的手法再加上煙熏而製成的，在這些過程中都是一些不太健康的行為方式，所以臘肉吃了之後就會致癌。

隔夜菜、醃製菜最好都不要吃，哪個更有害健康呢，大家可以留言討論一下！