茄子譽為「抗癌之王」，吃不吃皮有究竟！你還把皮扔掉嗎？

茄子是我們日常飲食的食物，茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。另外茄子含有龍葵鹼，可以有效預防胃癌的發生。吃茄子究竟吃不吃茄子皮也有講究。下面一起和51養生網小編了解下吧。

茄子皮抗癌活性強

國外研究結果表明茄子皮具有一定的抗癌活性，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

茄子食療有講究

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

抗胃癌茄子菜品

蒜泥茄子

茄子上鍋蒸10分鐘，拍上蒜泥，加入適量醬油、鹽、醋、蔥薑蒜調味即可。

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